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决胜酸菜鱼的做法

2019-05-15 12:03:41 | 来源: 汤羹

原料:黑鱼1条、酸菜半棵。

配料:葱1段、姜4片、青红尖椒各1个、8角1个、花椒1汤勺、干辣椒1把。

腌料:盐1茶匙白胡椒1茶匙蛋清半个干淀粉3茶匙

调料:盐1点5茶匙。

做法:

1、原料。

2、片好的鱼片,用1汤勺盐搓洗1遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。1定要洗成透明的鱼片,鱼肉比较有口感,而且清新。

3、鱼片用所有腌料腌渍,用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

4、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒1起。鱼头骨鱼皮准备好,姜切片。

5、锅里放油炒香葱姜蒜,下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒1分钟。

6、放入酸菜继续炒1分钟。兑充足开水。

7、大火烧开,中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。(各家吃盐大小不1样,1定要调自己的口味)。

8、锅大火烧鱼汤,鱼片1点点放入,晃动锅,最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

9、过滤鱼汤倒碗中。

10、锅里放油,凉油的时候就放入花椒和辣椒圈,小火烧,注意看辣椒,变得红中微黄且油亮干酥。注意视察别熬过火了。

11⑴2、花椒和辣椒捞出放在鱼片上,青红辣椒撒在鱼片上,油大火烧冒青烟,浇在鱼片上便可。浇油这个环节很重要,点睛之笔,1定要把油烧热的冒青烟,目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦1声才够味。

提示:

1、这道菜不需要放鸡精或味精啊!你看鱼汤都奶白色了,可鲜可鲜的!吃的就是原汁原味的鲜,特别好吃。

2、这是刚泼油的,下面1张我是把鱼片拨上来,看看鱼片白不白

小贴士:

1、好料做好菜,鱼要鲜活,最好选择草鱼,黑鱼,鲶鱼,这类肉厚刺少的。酸菜也要买好,不然有1种怪味。好酸菜也要焯水,去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。

2、片好的鱼片,1定要用盐搓洗,盐可让鱼片的水份掉1些,鱼肉紧致弹性好。不容易碎,洗净污水,换3遍水,鱼片成嫩白透明的为好。

3、腌渍鱼片,放好所有的料,用手推拿抓1会。比较好入味。

4、煮鱼片1定要最大火,下入鱼片的时候手脚1定要敏捷,争取在10秒内放完,然后盖上盖子煮开。这时候候的鱼片超级滑嫩的。

5、认真对待,我保证依照这类方式做出来的酸菜鱼,很多大饭店都赶不上的。由于我们用的是真材实料。

6、鱼很多卖鱼的地方可让他们给处理好,切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎,恰恰相反,越薄越不容易碎。刀片鱼的时候,倾斜度决定鱼片大小!

7、酸菜鱼里面放点小米椒切碎,味道会多1个层次,只是我家要搬家,恰好没有小米椒了,我也不想买。我觉得放是1种口味,不放就偏平淡,都很好吃。还有,可以加粉丝,乌冬粉等在下面,也不错。

8,做菜嘛,要赏心悦目,所以最后我放了点青红椒切斜片,视觉上感觉很漂亮~

做酸菜鱼,水煮鱼,第1你得会片鱼片,下面来讲片鱼片。

1、鱼洗净去头。下面和上面各放1块厨房巾,用到从脊背处处理成两片。

2、如图片掉鱼片。

3、把鱼支解好。不过这个步骤如果你不是在超市买鱼,卖鱼的都会给你弄好。除非你像我1样,酷爱自己动手的快感。

4、鱼肉洗净,刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩,剩下净鱼肉,

5、鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

6、鱼肉块洗干净血污,下面放1块厨房巾,刀斜40度,从尾部开始片鱼,方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

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