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香菇炸酱荞麦面的做法

2019-02-03 16:08:40 | 来源: 食材

主料: 荞麦面200克 沸水200克 鸡蛋3个 面粉700克 干粉适量

辅料: 香菇150克 大葱80克 猪肉馅150克

调料: 豆瓣酱2勺 甜面酱3勺 老抽一勺 白糖一勺 白糯米酒10ml 盐6克香菇炸酱荞麦面的做法图1:荞麦面粉放入盆内。

图2:冲入滚开的沸水,边冲边用筷子搅拌。

图3:晾凉备用。

图4:放入鸡蛋、盐。

图5:放入面粉,分次倒入凉水。

图6:用筷子搅拌成絮状。

图7:和成光滑的面团,饧半小时左右。

图8:分割三分之一块面团,揉入适量的干粉,至揉成光滑、干硬的面团。

图9:将面团按压,上下均撒足量干粉。

图10:将面饼擀至合适大小后,圈到擀面杖上面,双手来回用力按压。

图11:每次都要查看干粉情况,以免粘连。

图12:至合适厚度,大小,平铺开,撒干粉。

图13:将饼像跌扇子一样叠起。

图14:切成合适宽度的面条。(杂粮面条筋度不高,可以适当切宽点,吃凉面也适合切宽条)

图15:锅子烧开水,放入一勺盐。

图16:将面条下入锅内,煮熟。

图17:将面条捞出,倒入漏中,用冷水冲掉热气。

图18:控干水分,放入冷藏过的纯净水中。(凉开水冷藏过也可以)

图19:猪肉绞馅。

图20:香菇切碎。(干香菇要提前泡发)

图21:锅子烧热,放入油,放入葱花煸香。

图22:放入猪肉馅,煸炒至颜色发白。

图23:放入香菇,煸炒。

图24:放入豆瓣酱和甜面酱,煸炒。

图25:倒入适清水,倒入适量老抽上色。

图26:放入少许白糖提鲜味,倒入10ml左右的米酒。

图27:炖至香菇酱汤汁粘稠即可。

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