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家常下饭菜麻婆豆腐的做法

2019-05-11 14:11:11 | 来源: 食材

麻婆豆腐虽然是老百姓餐桌上的家常菜,却是川菜中的名品,在国际美食界都颇负盛名。麻婆豆腐色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。它的特点主要概括为麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活8个字。

想要做好麻婆豆腐,配料及配比很重要,只要依照小编为大家介绍的调料配比,就可以做出1盘与大厨媲比的麻婆豆腐。

麻婆豆腐的材料:豆腐500克、猪肉100克、虾仁50克、大蒜8瓣、青蒜苗3根。

调料:郫县豆瓣1大勺、川味豆豉1大勺、黄酒100ml、水淀粉适当、花椒粉适当、酱油2大勺、盐少量、鸡汤或清水1碗、花生油2大勺。

麻婆豆腐的做法:

1、豆腐洗净切成1.5cm见方的小块儿,放入淡盐水中浸泡15分钟。

2、沥干水份备用。

3、猪肉和虾仁1起细细斩成肉末。

4、大蒜剁成末,青蒜苗洗净切碎。

5、起炒锅,放入花生油,热锅凉油爆炒肉末。

6、至肉末水份靠干、表面呈金黄色,下入郫县豆瓣酱,改中小火,渐渐煸炒至出红油。

7、下入川味豆豉,继续煸炒至出香味。

8、下入1半蒜末,煸炒均匀至出香味。

9、下入鸡汤。

10、待汤汁沸腾后,下入酱油。

11、加入少量盐调味,如果用了较多的豆瓣酱和豆豉,就不要再放盐了,我每样只用1勺,就只放了不到1/3小勺的盐。

12、将汤汁搅拌,烧开后下入豆腐。这时候就不要再用锅铲了,晃动炒锅,使豆腐散布均匀,待锅中沸腾后,改小火煮5分钟左右。

13、少许屡次渐渐加入水淀粉,调出合适或是自己喜欢的浓度。

14、待汤汁渐渐收浓时,再次晃动炒锅,使汤汁散布均匀。

15、关火起锅,倒入盘中,撒上1层花椒粉。

16、再撒上另外一半蒜末和适当青蒜苗末,便可上桌。

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