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健康吃火锅1定要点这两种菜组图

2019-05-15 11:09:51 | 来源: 食材

天气愈来愈冷,热腾腾的涮肉火锅愈发遭到人们爱好。可是,吃涮肉时1不注意就大半斤牛羊肉下肚,多吃两回,就很容易腰围变粗、胆固醇升高。怎样吃涮肉更健康呢?

健康吃火锅:1定要点这两种菜(资料图)

吃火锅:1定要点这两种菜

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红指出,吃涮肉时1定得吃点土豆和红薯。首先,由于肉里含有大量的饱和脂肪和胆固醇,吃多了会引发血脂升高、身体肥胖。而土豆和红薯中都含有大量的膳食纤维,能减少身体对脂肪和胆固醇的吸收。其次,土豆和红薯是绝对的“高钾低钠”之王。其钾含量之高,苹果橘子只能自愧不如。吃多了牛羊肉等含钠高的食品,很容易引发血压大幅上升。因此,多搭配些红薯和土豆是对抗血压上升的好办法。最后,土豆和红薯中还含有大量的维生素C和维生素B,其中的维生素C远远超过苹果,比番茄还高。维生素C能抵抗吃肉过量的危害,而维生素B可以增进能量代谢,减少脂肪堆积。

或许有人会说,土豆红薯的这些好处,绿叶菜也有啊?不过别忘了,土豆红薯中还含有大量的淀粉,“主食”和“蔬菜”的特性都兼备。涮肉时吃些主食,对健康非常重要。1来,火锅1般味道较刺激,会伤肠胃;而土豆红薯中丰富的淀粉能在胃肠内构成黏膜,保护肠胃免受伤害。2来,吃了主食,就可以减少吃肉的量,而保证足够的碳水化合物供应,有益于营养平衡。与传统的油酥烧饼、绿豆面条比起来,土豆和红薯中的维生素、矿物资、膳食纤维等都大胜1筹。用土豆和红薯代替传统主食,能让身体吸收更多营养。

最后,最好在刚开始涮肉时就吃些土豆和红薯片,才能及时发挥作用。吃了它们,就要少吃或不吃其他主食了。

健康吃火锅:1定要点这两种菜(资料图)

怎样健康吃火锅?

寒冬来了,火锅更火了。屋外天寒地冻的时候大家围在火锅旁其乐融融地吃上1顿,是冬季的1大享受,又温暖又舒服。总的来讲,火锅应当是1种比较健康又营养的饮食。由于吃火锅时基本都是选用新鲜的食材,而且通常会选择很多种食品,是实现食品多样化的好吃法。而且烹调方法就是煮和焯,加工环节少,温度不太高,对食品的营养素破坏较少,也不会产生过量有害物资。所以火锅应当可以是我们冬季的好选择。下面小编为您介绍1些冬季怎样吃火锅更健康的小攻略,希望在这个火锅季,大家能够更健康、更营养地吃火锅。

选择甚么样的锅底?清水或清汤锅底最好

老北京的涮锅汤底就是白水,里面加1点葱、姜、海米、香料,没有添加油脂,这样的汤底几近没有热量。清汤中会有1些油脂,但1般不是太多。

而麻辣红汤虽然味道浓郁,但里面的油脂含量非常高。而且我亲眼见过很多红油锅底在室温下是凝固状态的,这说明1方面油脂可能被反复使用,另外一方面其中饱和脂肪的含量过量。这样的锅底,是不宜吃的。

如果喜欢吃辣,可以选择在蘸酱里加入少量辣椒油,既能吃到辣,也不会脂肪摄取太高。

健康吃火锅:1定要点这两种菜(资料图)

食品材料的选择——天然新鲜、种类多样、多素少肉、菌薯兼备

多点蔬菜、薯类、菌类、豆制品,少点肉类和半成品。

这些半成品指的是:午饭肉、火腿肠、鱼丸(纯鱼肉做成的鱼丸不在此列)等。

蔬菜:应当是种类、数量都最多的食品,最好能统筹各种蔬菜,而且1定要有对身体好处大的绿叶菜:菠菜、茼蒿、香菜、莴笋叶、豌豆苗、西兰花、绿叶生菜、油菜等等。再根据喜好选择1些浅色蔬菜,如大白菜、冬瓜、白萝卜、笋片等。

菌藻类:蘑菇、木耳、海带也可多点1些,很多火锅店都有菌类拼盘,无妨点1份,可以1次吃好几种蘑菇。

薯类:红薯、土豆、山药、芋头这些薯类要点1些,1起涮出来当主食吃,比吃完火锅再来个油酥饼、炸馒头、白面条要强很多。

豆制品:豆腐、冻豆腐、豆腐皮都非常合适涮煮来吃,但要注意油豆泡、油炸过的腐竹都是脂肪含量较高的。

肉类:肥胖、有慢性病的人要少点脂肪含量高的肥牛、肥羊肉片,由于用来涮煮的肥牛羊肉片脂肪含量可高达30%.最好点瘦牛肉片、鱼虾、鸡肉片、百叶毛肚、鸭血这些脂肪含量比较低的肉类。固然如果是怕冷瘦弱的人,可以点1些牛羊肉。

健康吃火锅:1定要点这两种菜(资料图)

吃火锅的顺序——先素后肉

1般人吃火锅都是1开始就先吃肉,通常是几盘子肉吃完了,也差不多饱了,菜只是随意吃几口。这类方法很不可取,很容易1下子吃进去大量的脂肪,而蔬菜和主食少得可怜。很多人吃1顿火锅轻轻松松就可以吃进去7、810克脂肪,严重超量,而蔬菜却严重不足。如果常常这么吃,1个冬季下来胖个10斤210斤的可1点也不奇怪。

最好的顺序是先涮薯类和蔬菜,先将胃部填充1些,再吃肉类。这样可以免吃进太多的脂肪,有益于控制总热量。如果实在是想先吃肉,那也1定在吃肉的同时,多涮蔬菜并搭配薯类。而且蔬菜的量最少要在肉的2倍以上。

吃火锅的温度——宜温不宜烫

很多人都喜欢吃火锅时如火如荼的感觉,喜欢刚从汤中捞出的烫烫的食品。实际上,这样吃非常危险。我们的消化道是非常怕烫的,口腔的耐热温度是65℃,食道黏膜的耐热温度只有45℃。太高的温度会伤害到柔嫩的口腔和食道黏膜,如果总是遭到这样的高温伤害,再加上麻辣的刺激,口腔和食道可就受不了了,非常容易引发炎症、溃疡。

所以涮煮的食品不要刚从滚烫的汤中夹出来就吃,多控1控,将汤水尽可能沥干,放入小盘中晾至温热不烫的时候再吃。

特别要注意脂肪含量多的红油火锅,由于夹出来的食品外面会裹着1层红油,油有非常好的“保温”作用,食品内部的温度会很高,而且有这1层油的“保护”降温也会比较慢。所以夹出来后1定要多等1会,等食品完全不烫了再吃。

涮煮的时间——长短有别

叶类蔬菜切忌长时间放在火锅里煮,在沸腾的锅中略加焯烫便可夹出。煮时间太长会增加营养素的流失,也会失去蔬菜鲜嫩的口感。

肉类则要保证熟透。很多人喜欢肉质嫩滑的口感,把肉在汤里略微烫1下还是半熟时就吃同,这个习惯非常不好。半熟的肉中极可能会含有未被杀灭的细菌、寄生虫,引发胃肠感染,1定要将肉煮至完全熟透再吃。固然了,肉熟了也别老在锅中煮着,熟了就取出来。所以不要1次放入很多肉,吃多少放多少,随吃随涮,味道最好。

蘸料的选择——酱好还是油好

火锅蘸料通常是麻酱或香油,香油是纯脂肪,热量极高(898千卡/百克)。芝麻酱稍好1些,热量是630千卡/百克,而且做蘸料时1般要加很多水来稀释,单位热量会低1些,而且芝麻酱富含钙、钾、镁和维生素E等营养素,营养便全面1些,但它的热量还是比较高的。在调味时,通常还会加入酱豆腐、韭菜花这些很咸的调料,所以芝麻酱调料还要注意盐过量的问题。

推荐1种调味料:用少许的芝麻酱,加少量的酱豆腐(或用鲜味酱油),再加上1些醋,搅拌均匀来做蘸料,就会比纯香油和麻酱调料要好1些。

不管哪一种酱料,都不宜吃得太多,既然是蘸料,蘸1点点,起到提味的作用就能够了。

火锅汤要不要喝?——不喝为好

很多人特别爱喝火锅汤,但火锅汤不宜多喝。

大家都有这个常识就是痛风、尿酸高的人不能吃火锅,其实就是由于涮煮过肉类的火锅汤中有很多嘌呤。除嘌呤,火锅汤中的脂肪也很多,哪怕是用清水涮锅,在煮过1些肉后,也会有相当1部份脂肪溶到汤里,如果是用白汤、骨汤做锅底,本身的脂肪含量也会很高。而且涮过蔬菜的汤中还会有亚硝酸盐、草酸等成份。

所以说,火锅汤也要尽可能少喝或不喝。如果确切喜欢喝汤,那末就在刚开始,涮煮时间比较短、涮煮材料比较少的时候喝。已煮了1两个小时大量菜肉的汤,还是不喝为好。

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