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营养荤菜酱猪肘子的做法

2019-02-03 22:03:11 | 来源: 西餐

酱猪肘子的材料猪前肘1000g油适量盐适量花椒适量大料适量绿青豆适量葱姜相克食物蒜适量草果适量香叶适量冰糖适量 酱猪肘子的做法图片步骤,怎么做酱猪肘子好吃? 洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净将猪肘上的肉裹在皮内,用棉绳扎好锅内放凉水下肘子,焯水使肘子内的血沫随着水温上升吐净锅中做开水放入葱段、姜片、大蒜、老汤、月桂叶、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制将焯好的肘子从锅中捞出开始炒糖色了,大家可以参考我这个比较细,锅烧热放少许油放入冰糖小火待冰糖慢慢融化将冰糖变成琥珀色,用竹铲子慢慢搅拌冰糖变成酱色、要注意火候,不要太大当出现大量气泡用有些烟产生,准备随时离火烹入开水,糖色就成功了。将糖色倒入熬制好的汤锅里放入焯好的猪肘子,汤要没过肘子一点,大火烧开,烹入绍酒转成中火盖盖一小时后开盖加入盐、胡椒粉、白糖、酱油调味中火酱制半小时待肘子入味待肘子皮肉出现枣红色,即可转大火收汁将肘子在大锅中翻个,并用勺子不断浇汤,保持皮肉一致。最后大火收汁将肘子捞出,皮也没脱、肉也没碎,扎的挺结实,哈哈成功了将锅中老汤烧热煮熟青豆,并收拢汤汁。用剪刀剪去扎肘子的棉绳即可上桌食用了 温馨提示:

这酱肘子最关键的是,肘子在酱制的过程不能碎肉脱皮,再好吃的肘子您一上桌烂糟糟一滩,谁还非得说您火候刚好,肉烂皮也烂啊,

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