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普洱生茶生产制作的工艺流程

2019-03-09 20:57:42 | 来源: 烘焙

普洱茶生茶的加工工艺文章为你介绍普洱茶生茶的加工工艺步骤:摊凉—杀青—揉捻—晒干—蒸压—干燥!以下为你提供的步骤都是传统手工加工的过程!现在有点规模的厂商都是机器加工。

普洱生茶生产制作的工艺流程

(1)采茶时间是关键,太早上山采茶,鲜叶会有露水,苦与涩的比例会较重,因水量增高,茶香明显不扬。

(2)一心二叶慢慢细工采取,叶就置放茶袋,避免鲜叶在手中或茶袋中折伤压损(走水会阻断)。

(3)送到初制茶场的鲜叶一定要小心且快速的摊开(厚薄有一定工序)此时就叫室内静置。

(4)手工炒菁,揉捻工序是茶汤清澈否的指针依据。

(5)机器揉捻。

(6)将揉捻好的茶菁曝晒在阳光下就叫晒青。

(7)人工“抓尖捡黄”,抓上选芽尖加重萌芽,让饼面好看些,捡黄叶去茶梗使茶品质稳定。

(8)称重工序:由于鲜叶较干易断损,需要小心慢慢来。

(9)入筒与蒸软,注意水质的清澈度及蒸气的水味。

(10)整口理袋,将尾布整理成圆球状以利压模时平坦。

(11)最好是使用公斤左右的石模,饼面约在公分比较理想,(有利于375公克的茶体呼吸)。

(12)当茶饼从石模下取出时最好能静置等待与空气相对温度相同时才能取出,否则饼形的完整度会失去。

(13)退水去干,自然晾干,让原本过高的含水量退到正常值的%左右。

(14)初干的茶品一般大都使用梧桐树做成晾干架,稳定无杂味,等待包装,七饼为一筒所以叫七子饼。

(15)每筒绑六道,再用竹皮编外篮,每篮(支)原本是12筒(84片)后来因搬运不便,就改成6筒42片为1小支。

 

米渣

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