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没有酸汤的羊肉锅这个冬天不算完善0

2019-04-17 19:12:39 | 来源: 烘焙

贵州是一个擅长制酸,亦喜食酸食的地方。有句民谣:“三天不吃酸,走路打蹿蹿”,可见当地人对酸有多么热爱。尤其到了冬季,酸爽香辣的酸汤锅就更是受欢迎。看起来又红又辣的汤底,喝起来其实是非常的鲜美。难怪有人说,光是靠喝酸汤就能干掉三碗白米饭呢!

由于贵州是个容纳了多个少数民族的地区,不同的民族炮制的酸汤也各有不同。而在众多酸汤中,以苗家酸汤最为著名,据说,苗家酿制的酸汤是取高山上的泉水,和自种的香糯酿制而成。所以其风味酸香中还带有特殊的鲜味,后又带点回甘,叫人一试便再难忘怀!

位于中山大道中的主厨昆少做的“酸汤羊肉”,正是参考贵州苗族的酸汤鱼而做出来的。烹饪时选择用野生小番茄加上辣椒、糯米粉、姜蒜酒等香料发酵15日做成酸汤,再将自家的老火鸡骨汤底兑入其中,熬出辣而不刺激,酸中又带点甜,非常合适广州人口味的酸汤锅底。火锅一旦滚起,这酸汤羊便可开吃。

吃过了羊柺,才算是真正懂吃羊肉

每一年一入冬,广东人就会迫不及待地把羊肉吃起来。炭火羊腩、涮羊肉、清汤羊蝎子、白水羊头……但在这么多种羊肉中,还有那么一种或许是你之前从未听过的,它就是羊柺。

在新疆当地又这么一种说法“玛瑙珊瑚稀世宝,初生之中肉是宝,肉质中柺骨是宝”。可见羊柺多么珍贵。而且,并不是所有的羊柺都是好吃的。由于羊柺肉质筋肉分明,如果羊太老了,羊柺的肉质也会变得难以嚼动。只有选用3至六个月的小山羊,才能保证肉质鲜嫩且有嚼劲。风味如何?我才不要告诉你,一口下咬去满嘴的胶原蛋白的羊柺,有多么让人爱不释口!

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