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过年宴客菜葱油鸡的做法

2019-05-16 21:56:22 | 来源: 烘焙

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据史料记载,这道葱香鸡是明代明太为印花而疯狂!Mother of Pearl 2014秋冬女装秀,海报时尚网带你亲临2014秋冬伦敦
祖朱元璋的最爱。它肉质鲜嫩、口味清鲜,让人欲罢不能。

主料:3黄鸡

配料:姜、盐、香葱、料酒、冰水

葱油鸡的做法:

1、3黄鸡1只洗净。

2、准备好配料,冰水提早冰镇好。

3、切断鸡头、鸡脖子,切除鸡屁股,将整鸡1分为2的切开,在鸡身上抹1层盐,腌制3540分钟。

4、锅中加入水,放入香葱结、老姜3/4片、香葱根不要丢掉,洗净放入,大火烧开。

5、将腌制好的3黄鸡连同鸡头、鸡脖子1起放入开水中,加入少量料酒,大火煮制1012分钟,用筷子轻松扎入无血水溢出便可。

6、时间到后,关火盖上锅盖,焖制10分钟。

7、将焖好的3黄鸡放入冰水中,使鸡皮和鸡肉快速收缩。

8、取出冰好的鸡肉。(冷热交替可屡次进行,我只冰了1次)

9、熬葱油,锅中加入适当食用油,待油热后放入葱白段。

10、葱白浮起时,加入葱叶,调小火将葱白和葱叶熬至表面带金黄色变脆便可。

11、过滤掉葱段,留出葱油。

12、取适当葱油,混合之前煮鸡的鸡汤调匀。

13、另起锅,放入适当盐翻炒。

14、再倒入葱油和鸡汤的混合料,大火烧开,将盐溶化。

15、完全冷却的鸡肉斩件,撒少许葱花。

16、将葱油汤料浇在鸡肉上便可。

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