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花仁鸡丁的做法

2019-05-17 00:02:19 | 来源: 烘焙

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花仁鸡丁的材料:鸡胸,盐,酥花生米,郫县豆瓣酱,豆豉,葱,味精,白糖,花椒面,麻油,酱油,油辣子海椒

花仁鸡丁的做法:1. 煮好的,鸡胸那1块,带骨切成1厘米多到两厘米恁么宽的丁儿。另外本来还需要盐酥花生米的,我就用的洋人超市卖的现成的去皮海盐花生,将就1下,效果还可以哈。<青岛小夫妻要二胎生三胞胎 双双辞职照看四个娃
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2. 舀1瓢羹半郫县豆瓣酱(我用的,川老汇,这个牌子),大半瓢羹的豆豉,在菜板上细细地宰碎。两条葱子的葱白,切成男子揽活后妻子帮忙干活摔伤 雇主被判赔近22万
半厘米恁么宽的葱颗,剩下再拿点翠绿叶子,切葱花儿。

3. 炒锅里面放油,稍微多点点儿,中火油热,下豆瓣酱翻炒到,油变成亮红色。再下豆豉,炒出香味。注意火不要大,佐料炒糊了就完蛋了。炒好的料,移到1个耐热小豌里装着,晾凉。

4. 凉了的佐料里,加1点味精,小半瓢羹白糖,大约1/4的盐,和转。然后放1点点儿花椒面,麻油,和小半瓢羹油辣子海椒。再1点点儿1点点儿地往里面加酱油,1边加1边尝味道,酱油千万不能放多(我估计放了不到1瓢羹的量)。这豌佐料切忌太咸,而且豆豉和豆瓣已自带盐味。尝好味道,和转。调好的佐料喃,是比较干的,基本呈酱状,上面有1层豆瓣酱炒出来的红油。

5. 把鸡丁,花生米,葱白颗和前头调好的佐料和转。注意佐料比较干,所以要耐心肠和,让每块肉都均匀地挂上佐料。和好了装盘,撒上葱花儿,上桌开整。1口肉,再夹1颗酥香微辣花生米,喝1口冰啤酒,那是相当安逸。

这个菜不像口水鸡(口水鸡那是很辣,佐料也是宽汤+红油型的),它不是很辣,有1种豆瓣儿和豆豉带出来的咸鲜,我觉得这里糖的使用必不可少的,1种回甘加上微微的麻和辣,再有葱白的提神,让它的味道显得很厚。上色来自红油和豆瓣儿豆豉的色采,而酱油千万不可以太多哦。

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