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营养初夏炒鳝背营养健康好豆网皇

2019-02-04 12:30:09 | 来源: 热菜

【营养初夏】炒鳝背_营养健康_好豆

本话题已参加营养健康5月活动—初夏长高 补钙两不误

炒鳝背

夏季是吃黄鳝的最佳时节。黄鳝的吃法有好多,可以炒鳝丝、鳝背,烧鳝筒,可以烧汤,红烧等等。鳝鱼,也叫黄鳝,长鱼、海蛇等,味鲜肉美,刺少肉厚,可以用来蒸、炒、煎、炸、煲汤等。黄鳝每100克肉中含钙质38毫克。黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。是端午节吃的三黄之一。一般的情况是;比拇指大的黄鳝用来烧鳝筒,与红烧肉配伍这是一绝哦!比拇指细,

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比小指大的就做鳝背。和小指般大的,就拿来做鳝丝了。

这是一般的情况;如果遇到“二班”的情况那就不好说了。O(∩_∩)O哈哈~。黄鳝不仅为席上佳肴,其肉、血、头十六、发展是硬道理、皮均有一定的药用价值。据《本草纲目》记载,黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温,有补中益血,治虚损之功效,民间用以入药,可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰,空腹温酒送服,能治妇女乳核硬痛。其骨入药,兼治臁疮,疗效颇显著。鳝鱼可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、痔瘘、肠风痔漏、耳聋等症。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。其血滴入耳中,能治慢性化脓性中耳炎;滴入鼻中可治鼻衄(鼻出血);特别是外用时能治口眼歪斜,颜面神经麻痹。有人说“鳝鱼是眼药”,过去患眼疾的人都知道吃鳝鱼有好处。常吃鳝鱼有很强的补益功能,特别对身体虚弱、病后以及产后之人更为明显。它的血还可以治疗口眼歪斜。祖国医学认为,它有补气养血、温阳健脾、滋补肝肾、祛风通络等医疗保健功能。

黄鳝老少皆宜,身体虚弱、气血不足、风湿麻痹、四肢酸痛、糖尿病、高血脂、冠心病、动脉硬化等患者经常食用大有益处。菜系:本帮菜口味:清淡工艺:炒原料:黄鳝、茭白、菜椒、胡萝卜调料:素油、盐、香油、胡椒粉、料酒、糖、大蒜、姜、米醋制作:一、黄鳝今天如此重提此事叫摊主加工,剖开去骨、内脏,呈鳝鱼片;二、加工好的鳝鱼片洗净;

三、用开水汆一汆,先放鳝鱼片再倒入一点米醋,可以去腥。再冲洗一下去除鳝鱼表面的白膜;

四、鳝鱼片切段、茭白、菜椒、胡萝卜切片;

五、大蒜切片,生姜切丝,下嗔怪和痴迷油锅爆香;

六、倒入黄鳝片段,下盐、料酒翻炒,盛出;

七、茭白、菜椒、胡萝卜片入油锅翻炒一下,倒入炒过的黄鳝片下盐,翻一下,放胡椒粉、翻一下加盖焖2分钟;

八、放白砂糖、香油翻炒一下即可。

特点:菜式好看,香气浓郁,细嫩脆爽,味美可口。

小贴士:鳝鱼的关键是去腥,方法是;水烧开倒入鳝鱼断火,下醋翻动一下,倒出冲洗去除白色的膜即可。瘙痒性皮肤病、痼疾宿病、支气管哮喘、淋巴结核、癌症、红斑性狼疮等患者应忌食。不宜食用死过半天以上的鳝鱼。因为鳝鱼体内含有较多的组氨酸和氧化三甲胺,死后,组胺酸便会在脱羧酶和细菌的作用下分解,生成有毒物质,**一次摄入100毫克即可中毒。氧化三甲胺也极易还原为三甲胺而加重鳝鱼的泥腥味。食物相克:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。鳝鱼+菠菜——腹泻鳝鱼+狗肉——易上火、易使旧病复发鳝鱼+金瓜——性质相克相宜的黄金搭配 鳝鱼+豆腐——加倍吸收钙 鳝鱼+青椒——降血糖 鳝鱼+木瓜——促进吸收

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