首页 >热菜

沸腾鱼的做法

2019-05-14 16:44:41 | 来源: 热菜

沸腾鱼的原料:草鱼

沸腾鱼的配料:姜、蒜、鸡蛋清、鲜菇、茼蒿、黄芽菜

沸腾鱼的调料:盐、干辣椒、麻椒、鸡精、醋、料酒、淀粉

沸腾鱼的做法:

1、选鱼:要挑品相端正,鱼鳞完全,活泼可爱的。这样的鱼无病态,肉质新鲜。我1般都用草鱼做沸腾鱼,肉多鱼刺少,肉质鲜嫩。可让卖鱼的师傅帮处理下鱼。

3、改刀:这个就需要手法了。用快刀片下鱼身两侧的鱼肉,有点像里脊壮的。留下鱼头(从脑门劈两半)、鱼尾、鱼排装盆另用。

4、鱼片:刚才那步只能说是大卸8块,具体吃沸腾鱼的改刀,应当属于切鱼片了。重要条件是1定先把刀磨快了,左手按着肉,右手拿刀顺着肉丝的走向斜

切(也能够叫片),这样切出的肉片,大而薄,刺完全,吃的时候不扎嘴啊。否则就片片肉都有小刺,吃起来就要谨慎了。

5、调味:把切出的鱼片放在小盆里,分别倒入盐、姜、鸡精、醋、料酒、淀粉、鸡蛋清搅拌均匀。鱼头等也放一样的配料搅拌备用。

6、焯芽菜:趁淹鱼的时间,把黄芽菜用开水焯1下。还可以放1些自己喜欢吃的:鲜菇、茼蒿焯后放在准备上桌用的小锅或菜盆里面。

7、爆锅:油锅趁热渐渐炒麻椒1把(花椒会更香些,但是用麻椒口感会更麻1些。我喜欢)、直到把麻椒炒出味道,香酥为止。再放入干的小辣椒1把炸

熟。这时候就得马上放入两汤勺豆瓣酱、蒜末爆炒,出香味后放入开水,1般是半锅水吧。

8、煮:水开了就能够下锅了。鱼头鱼尾鱼排肉厚不爱熟,先下锅炖。锅在开后,就放鱼片煮。要轻放啊,不翻果别弄碎了。其实鱼片很薄,谈不上沸腾,下锅烫也烫熟了。以后,手端大勺轻轻地倒入菜盆里。

9、浇油:很重要啊,出味就靠这步了。锅中放油1大碗(够了),78分热时,放麻椒、干辣椒各1大把,渐渐炸出香味,还不能煳。放点蒜末、姜丝。均匀浇到鱼盆中。吱吱、吱吱,这时候鱼盆中的油、菜、鱼交替的声音是最好听的。

10、沸腾鱼出锅开吃。吃完鱼,锅底还有芽菜、青菜可以解腻呢。

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

1、煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过便可。煮好倒入盆中后,有部份鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部份花椒和辣椒先炒过,在煮的时候,就能够充分浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。

3、腌鱼时,不可放太多盐,会咸,而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、鱼肉吃完的,可以把汤汁重新倒回锅内,下豆腐或粉带或魔芋等等,就是水煮鱼火锅了。或干脆1开始就把煮好的鱼放入电火锅中,吃完鱼后,直接开火就好了。

5、火侯,千万不能将花椒甚么的煸糊,由于是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响胃口,也不利健康。

6、鱼肉的味道是靠前面腌出来的,所以不能象1般做法斟酌后面可以再次调味的,要腌透。可以略微放点鸡精盐多1点。

7、正宗沸腾鱼麻辣美味的关键取决于麻椒、辣椒等原料的质量。地道的沸腾鱼用的是1种俗称为“子弹头”的干红辣椒,辣椒肉厚、色鲜、籽少,辣味正并带甜,质量最好,煮在高温的红油当中也不会变黑发焦。而与之搭配的麻椒则更加讲求,只有好的麻椒才能熬出那种特殊的麻味,优良麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。固然其它因素,比如鲜活的鱼、新鲜的配菜、煮鱼的火候,总之每一个环节都加分,才能做出吃到嘴里是香中带麻,麻中有辣,滑嫩热烫回味无穷的沸腾鱼。

8、吃剩的油还可以回收炒菜。只需把剩下的汤盆放在冰箱冷藏室就行,第2天汤汁就凝固了,上面1层油可以轻易地倒出碗中。

安康癫痫正规医院菏泽市治白癜风那家医院更好一些白癜风要多久能治好呢

猜你喜欢