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麻辣开胃水煮鱼的做法

2019-05-16 20:20:30 | 来源: 热菜

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水煮鱼的材料:草鱼1条(约2斤),鸡蛋2个,黄芽菜200g。

调料:盐10g,生淀粉30g,料酒30ml,油1000ml,葱姜适当。

香料:花椒20g,麻椒20g,8角2个,小茴香3g,桂皮1块,草果2个,肉蔻1个,香叶3片,干辣椒60g。

水煮鱼的做法:

1、草鱼去鳞去内脏去腮,去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头。

2、切掉鱼头,用刀沿着鱼骨1侧,片出鱼肉。

3、片好的鱼片,剃掉大刺。怕麻烦的花也能够省略这步。另外1侧的鱼肉依照一样的办法剔骨取肉,鱼骨、鱼尾不扔留用。

4、鱼肉切成胡蝶片,就是1刀下去不切断,第2刀再切断。厚度约0.5cm左右便可。

5、切好的鱼肉,平展开如图。

6、鱼头对半切开备用。

7、鱼头、鱼骨、鱼尾放入1个碗内。鱼肉放入另外1个碗内。分别加入3g盐,1个蛋清、15ml料酒,生淀粉15g。

8、制作5香油:多家上市钢企获补贴金额骤降
锅中倒入1000ml油,放入15g花椒、15g麻椒、8角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻、香叶,中小火加热10分钟左右。

9、转小火,再放入1半的干辣椒继续加热3⑸分钟。

10、待辣椒变得微微焦糊捞出所有香料。

11、锅中加少量底油,放入5个干辣椒炒香锅底,放入黄芽菜,加盐炒熟,放入容器底部。

12、锅中加水烧开,此处也能够用高汤,偷懒办法就是1块老母鸡汤汤宝+水。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾汆烫煮开,盛出后放在芽菜上面。

13、再放入鱼片汆烫变色后取出。

14、放在鱼骨上面,塑料米湿度检测分析仪是怎么测量塑胶含水率的
再在鱼肉上面码上1部份干辣椒。

15、把余下的花椒和麻椒,放在之前煮好的5香油里,油温8成热的时候再加入余下的干辣椒。

16、油开煮滚后,用漏勺隔着,把热油淋在鱼肉上便可。

小贴士:

1、剔鱼肉其实不是件容易的事,但花点时间处理,可让我们吃的时候更加过瘾。

2、鱼身比较滑,建议控干水份再剔鱼肉会比较容易操作1些。

3、鱼肉很容易熟,见开锅后变色便可捞出,切勿煮太久,以避免碎掉。

4、如果选用草鱼,建议买2斤以上的。对河鱼来说,1般越大的鱼小刺越少。

5、如果觉得草鱼太软,缺少口感,也能够换成黑鱼或鲶鱼来制作。

6、家庭制作也能够不用片成鱼片这么麻烦,一样的办法可以切成鱼块来制作。

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