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湘菜湘江鲫鱼的做法怎么做湘菜湘江鲫鱼如何

2019-03-13 15:04:02 | 来源: 小吃

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[湘江鲫鱼]是湘菜中最流行的菜品之一,选用产自湘江的鲜活鲫鱼制作而成,便宜量足,风味独特.是将鲫鱼下锅炸至酥脆捞出后,锅内再放香油,下入红椒米及调味品,倒入鲫鱼烧熟,撒上葱花胡椒粉,出锅而成.其特点是颜色红亮,骨酥肉烂,滋味鲜浓,酥脆香辣.  湘菜湘江鲫鱼的主料:  活鲫鱼(400克)  湘菜湘江鲫鱼的调料:  鲜红椒末(1大勺)  蒜泥(1大勺)  剁椒(1大勺)  葱姜末(各1大勺)  葱姜丝(适量)  料酒(2大勺)  酱油(1大勺)  香油(2大勺)  陈醋(2茶勺)  盐(少许)  鸡精(2茶勺)  白胡椒粉(少许)  白糖(2茶勺)  肉汤(半小碗)  做湘菜湘江鲫鱼所需厨具:  无  湘菜湘江鲫鱼的做法图解步骤  1、鲫鱼收拾干净,用料酒,葱丝,姜丝腌渍30分钟入味。  2、锅中倒入植物油烧至5成热,将腌渍好的鲫鱼抹干表面水分,放入锅中炸至酥脆,捞出,沥油。  3、炒锅中倒入香油烧热,下葱姜末,蒜泥,剁椒,鲜红椒末炒至油呈红色。  4、将鱼放入。  5、再放入肉汤,大火烧开。  6、转小火加入酱油,料酒,陈醋,白糖,鸡精,少许盐,烧至汤汁收尽。  7、起锅前撒入胡椒粉,葱末即可出锅。  小窍门:  磨叽几句:  鲫鱼最好选用个头稍微小一点的,便于将鱼刺炸酥,成菜口感才好.炸鱼的油温不可过高,油温要控制在能将鱼刺炸酥而表面又不焦糊为宜.

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