首页 >小吃

怎样挑选皮薄肉厚的樱桃怎样掌握芡汁的厚薄

2019-05-13 16:42:26 | 来源: 小吃

1 : 怎样掌握芡汁的厚薄

1般来讲,芡汁的厚薄主要应根据不同的烹调方法,不同菜肴的特点灵活掌握。

厚芡:厚芡就是勾芡后菜肴的卤汁较稠,按其性质的不同又可分为包芡和糊芡两种。

包芡:粉汁最稠,其作用是使稠汁全部包到原料上去,多用于爆、炒方法,例如:油爆双脆、炒腰花、咕噜肉、鱼香肉丝等都勾厚芡。这些菜肴在吃完以后,盘中几近见不着卤汁。

糊芡:粉汁比包芡略稀,其作用是使菜肴的汤汁成为薄糊状,到达汤菜融会、口味浓厚而柔滑的要求,多用于烩菜,如炒鳝糊、肉丝烂糊等。这类菜肴如不勾芡,则汤菜分离,口味淡薄。

薄芡:勾芡后菜肴的卤汁较为淡薄,按其性质的不同可分为流芡和米汤芡两种。

流芡:粉汁较稀,其作用是增加菜肴的滋味和光泽,1般适用于以白汁和熘等方法制作的大型或整体的菜肴。例如白汁鳜鱼,在菜肴装盘后,再将锅中卤汁加热勾芡浇在菜肴上,这些卤汁1部分沾在菜肴上,1部分从菜肴上呈流泻状态下到盘子里,故称流芡。因其光洁明亮,犹如奶油,又称奶油芡。

米汤芡:又称奶汤芡,粉汁最稀,其作用只是使菜肴的汤汁浓度略稠1些,以使口味略浓,例如虾仁锅巴、蝴蝶海参、酸辣汤等都勾这类芡。2 : 挑选好吃的樱桃3字诀:色彩深 根蒂凹 光泽润

[)樱桃3 挑选好吃的樱桃3字诀:色彩深 根蒂凹 光泽润

根蒂凹。()樱桃大小是品种的问题,和口感甜度没有关系。通常,大个樱桃的果肉韧性更好,小个樱桃果肉相对更柔软。挑选时,可多注意樱桃根蒂处的形状,这个地方越凹,樱桃会更甜。

光泽润。成熟的樱桃光泽1定比较好。成熟健康的樱桃表皮会显现出水果天然圆润的光泽,而那些昏暗无光、蔫蔫的樱桃,手感常常也是软绵绵的,不够新鲜,口感也不好。

下1页:果梗鲜口感好

上1页123下1页

樱桃3 挑选好吃的樱桃3字诀:色彩深 根蒂凹 光泽润

果梗鲜。()1般来说,新鲜的水果口感好,最理想的是直接去樱桃园里边摘边吃。在选购时记住,果梗是判断新鲜程度的重要标志。樱桃刚采摘的时候,果梗为绿色,放久了,便开始发黑,营养也就大打折扣,不建议购买。

最后,需要提示大家的是,樱桃好吃也要适当,建议每人每天的食用量不要超过150克。

健康资讯食品营养|保健养生|寻医问药|中医中药|产经

本日热门推荐

[保健]酸奶助燃脂有益于减肥饮用水高海拔水质最优[疾病]长时间牙磨损可致使舌癌精液检查禁欲最少3天[保健]购买坚果最好选不加盐糖诞生于秋季或易长寿[疾病]脚气去病根需长时间用药坐月子不透风谨慎中暑[]研究发现:男性过量补充深海鱼油或致前列腺癌[]朱镕基儿子为医生鸣冤:挂号5元 女士做头几百[]“单独”家庭只生1个BB补两千?实为欺骗[]孩子常打瞌睡不爱吃饭 家属怀疑幼儿园乱喂药[]手足口病疫情延续增多 广州两例疑似患儿死亡[]9旬老太照料瘫痪双子 做手工保持生计称不敢死[]央视暴光滴眼液中含防腐剂 长时间使用眼睛将受损[]111岁世界最长寿男人去世 日本老人有望破纪录[]美国科学家谈人类进化:人脸是被“打”成这样

“火烤活人”实为火疗

“臭脚米线”重出江湖

小学生临终前捐器官

上1页123

3 : 樱桃肉

樱桃肉

〔主料辅料〕

红薯 500克猪油 500克

冰糖 100克(实耗50克)

精盐 .2克

〔烹制方法〕

1.红薯去皮,削成樱桃状,入油锅中炸至进皮为度。

2.冰糖加水熬化,放入精盐、樱桃肉圆共烧,待圆软汁稠,起锅入盘。

〔工艺关键〕

1.制红薯圆时可用专用模具成型。

2.炸薯圆时油温宜控制在5成,炸之前,可略加食盐腌渍。

3.宜选红心红薯,成菜形色皆似樱桃,几可乱真。〔风味特点〕此为江熏风味素菜,色彩樱红,软糯香甜,素席压桌,兼作甜点。

4 : 樱桃肉(图)

烹调种别:  炒菜

烹调时间:  普通

食材种别:  猪肉

味道:    酸甜

合适季节:  无关

菜系:    苏菜

材料:

猪5花肉500克,番茄酱100克.

做法: 猪肉切丁,炒锅中放2000克水,放入肉丁,葱末,料酒和5香粉,小火煮30分钟将肉丁捞出.在油锅中放入肉丁炸后捞出.在油锅中放葱末,姜末,加番茄酱等翻炒既可.

老年人补充维生素D
老年人缺钙有啥症状
老人补钙哪个牌子好

猜你喜欢