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营养荤菜红烩大丸子的做法

2019-02-03 16:27:42 | 来源: 饮品

红烩大丸子的材料五花肉500克鸡蛋相克食物2个马蹄200克葱1根姜相克食物5片面包糠200克盐8克白糖相克食物5克白胡椒5克淀粉200克葱.3段姜.5片酱油20毫升白糖.5克高汤250毫升 红烩大丸子的做法图片步骤,怎么做红烩大丸子好吃? 先将葱、姜都切成碎末,马蹄切成小粒,一起放入五花肉中;加入鸡蛋、白胡椒、盐、白糖一起拌匀,用筷子沿着同一个方向搅打出筋;然后在肉馅中再加入面包糠,再次搅打均匀,用手团成直径约厘米大的丸子,裹上一层干淀粉,放入4成热的油锅中,用中火炸至外表金黄,然后捞出;丸子全部炸透后捞出,然后再次用大火加热油锅,直到油温加热到7、8成热时,放入炸好的丸子,再复炸一次,10秒钟后立即捞出;炸好的丸子放入炒锅中,加入葱、姜、酱油、白糖、高汤,没过丸子表面为准,加盖用大火炖煮,汤汁沸腾后改用中火加盖,慢慢炖煮半小时,或者到汤汁逐渐收干为止,最后在出锅前再次开大火,将剩余汤汁收至浓稠即可。 温馨提示:

鸡蛋和面包糠能使肉馅粘稠成团,很多朋友说自己做的丸子刚下锅就碎了,大多是因为搅打馅料的时候,没用力沿着同一个方向搅拌。类似于五花肉、虾肉、鱼肉等搅打成馅,一定要沿着同一个方向搅拌,不能来回随意的翻拌,最后的肉馅能明显看到出筋,有粘稠才能团成丸子下锅;

第一次炸油温较低,目的是使丸子内部成熟,第二次提高油温复炸,利用较高的温度使丸子表面脱水,形成脆皮,但是时间不能过长,否则丸子容易干涩、发苦;

丸子做好后直接撒上椒盐也很好吃,炖煮的时候放上冬笋、小油菜等等即营养又美味。

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