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正宗地道陕西羊肉泡馍的做法

2019-04-03 15:18:22 | 来源: 凉菜

正宗地道的陕西羊肉泡馍羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍。古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气4溢,诱人食欲,食后回味无穷。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品味,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”

正宗地道陕西羊肉泡馍的主料:  面粉(300g)  牛肉(500g)  牛大骨(500g)  香菜(10g)  蒜苗(10g)  黑木耳(30g)  豆腐干(30g)  粉丝(30g)  正宗地道陕西羊肉泡馍的调料:  小茴香(关键)(10g)  八角(3g)  桂皮(3g)  香叶(1g)  花椒(2g)  草果(2g)  陈皮(1g)  生姜(4g)  做正宗地道陕西羊肉泡馍所需厨具:  煮锅、炒锅  正宗地道陕西羊肉泡馍的做法图解步骤

1.将所有香料放入纱布包中,(香料主要包括八角、桂皮、香叶、花椒、草果、陈皮,最关键要有小茴香)用棉线扎紧,再配上葱段、干辣椒

2.前天晚上将羊骨和羊肉用冷水洗净,盐水浸泡一晚以去除羊骨和羊肉中的血水。将羊骨砸断,羊肉切成大块备用。羊骨和羊肉放入汤锅,注入充足冷水,大火烧开将汤水弃之不用,捞出羊肉和羊骨,用冷水洗净血沫。

3.汤锅中重新注入冷水,放入羊骨、羊肉、纱布包、葱白段、干辣椒大火烧开

4.用较大火使汤保持翻滚

5.调成小火,继续加盖焖煮2.5小时以上5小时之内,牛骨展现

6.牛肉展现1

7.泡馍用的牛肉切略微厚的片

8.制作托托馍用1汤勺30度左右的温水溶化1g干酵母,取50g面粉,加入酵母水搅拌均匀成面包糠状

9.再加入适量温水,揉和成光滑面团,用保鲜膜盖好放置在室温下发酵30分钟

10.将面团反复在案板上用手掌根部推着向前揉搓至筋韧光滑,擀成圆形。

11.如左图圆形

12.然后将馍烙至7成熟便可

13.掰馍大小根据自己喜好,一般来讲越小越好

14.掰馍进行时

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