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鸭味三件的做法

2019-04-16 14:20:16 | 来源: 凉菜

鸭味三件的做法简单是徽菜菜谱的常见菜,不一定要看鸭味三件视频才能学会,但怎样做鸭味三件最好吃,跟着菜谱大全的做法图解来做这道鸭味三件吧。

菜系及功效:徽菜 消化不良食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸鲜味工艺:烩

鸭味三件的制作材料:  主料:鸭掌800克,鸭舌100克,鸭肫100克

辅料:冬笋20克,香菇(鲜)25克,青蒜15克,辣椒(红,尖)10克

调料:姜3克,盐3克,酱油15克,白砂糖5克,味精1克,黄酒15克,淀粉(玉米)8克,鸭油50克

鸭味三件的特色:  舌糯、掌韧、腕脆,有独特的鸭油香风味。

教您鸭味三件怎样做,如何做鸭味三件才好吃     1. 鸭舌、鸭掌洗净后放入锅中,加冷水500毫升,用中火煮至六七成烂时取出;

2. 鸭掌背面趾骨上用刀轻轻地直划一口,剔除趾骨,如此法再剔去掌骨;

3. 鸭舌剔去舌骨;

4. 鸭肫剥去内层板皮,再用刀贴着鸭肫右半部膜皮片进肉内,向前轻轻片去外层膜皮,每个肫剔下两块腕肉切成薄片;

5. 红辣椒去蒂、籽,洗净,切成小片;

6. 青蒜择洗干净,斜切成小段;

7. 冬笋去壳、老根,洗净,煮熟,切片;

8. 香菇去蒂,洗净,切成片;

9. 锅置旺火上,放入熟猪油60 克烧热,先将舌、掌煸炒两下,放鸭汤200毫升,加酱油、白糖、盐、味精、黄酒、笋和香菇煸炒入味后,推向锅的一边;

10. 然后将锅微歪,使汤淌向另一边,随即倒入腕片,用勺子划开,加姜末、红辣椒、青蒜翻炒几下,用湿淀粉调稀勾芡,淋上熟鸭油15 克,翻几下起锅即成。

鸭味三件的制作要诀:  1. 鸭掌剔除趾骨,不要剔破鸭皮。剔除掌骨,不要剔破筋、皮肉;

2. 鸭味三件为火功菜,成菜舌糯、掌韧、腕脆、必须掌握好火候。

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