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体验柏翠6880之六豆浆面包吃

2019-02-08 17:41:06 | 来源: 饮食

体验柏翠6880之微笑着面对忧伤的心情六:豆浆面包

这不是金象!

在紧急订购的金象到来的时候,脑瓜终于开了窍。——或许是因为心的沉淀经过岁月的洗礼,这包酵母已经走向了英雄迟暮?所以,并不是面粉需要时间,而是酵母需要时间去产生足够的气体来充填面团,让面团变得膨发高大;并且,老迈的酵母已无法在原来的用量下去产生足够的气体,所以即使是在让人感觉相当长的一段时间里,面团也无法长到理想的状态。

恍然大悟之后,果断地决定暂且抛开金象,用同样的面粉将酵母用量增加到2.5倍再试一次。当然,换用年轻力壮的酵母或许是更好的选择。然而,一个人吹的泡泡不够用,多叫几个人吹,不也可以达到同样的效果吗?后来的事实证明,这一设想是正确的,只不过由于老年人行动比较迟缓,自动程序将要进行到最后一步的时候不得不被中断,让酵母有充足的时间去产生足够的泡泡。

这一次就用说明书中的配方。原本想尝试不同下类型的面包程序,比如和风?看到菜单程序说明中说欧式面包程序制作低油低糖低盐外皮略厚略脆的面包;而和风程序则是松软皮薄含糖油果汁较多。再看看不同面包的食谱,其实糖油盐的用量基本一样,只有那个别的两三个配方才略有差异。由此推论——不同类型的面包,其差异主要在于制作,而不是。。。配方?既然如此,那就还选厚皮一点的欧式吧。换个口味吧,那个花生面包感觉挺诱人的,可惜,狗好像不可以吃花生?那算了,

体验柏翠6880之六豆浆面包吃

少即是多,简到极致是丰富,就来个用料最简单的豆浆面包。只不过,要照例,减盐,加糖

用料:豆浆180毫升,黄油26克,盐1/2小勺,细砂糖40克,高筋粉290克,奶粉6克,干酵母10克(老化酵母,正常酵母用3克)

按照说明,将豆浆,盐,糖,倒入面包桶,搅拌均匀。加入面粉和奶粉,开个槽,将酵母倒入槽中。把面包桶放入面包机,重量选750克,中烧色,启动程序1——欧式面包程序。

面团搅拌至略光滑时,加入黄油,此后不再理会。只不过由于对酵母状况的担心,在它漫长的发酵过程中,一直密切关注着它的生长情况。当程序即将进入烘烤阶段的时候,面团还没有完全长高,但是,它似乎还在酝酿,面团还有发展的可能。于是,在发酵阶段将要结束的最后一秒,果断停掉了自动程序。选择发酵程序,让老迈的酵母有充足的时间,去吹出足够多的泡泡。延续发酵.5小时之后,面团果然如预料的那样变得饱满高大,虽然很想试试它是不是还能继续生长,可是这个状态实在太让人欣喜了。于是,发酵结束,开始烘烤程序。启动程序后,在表面刷蛋液,烘烤分钟,表面上色即可出炉,出炉后,即刻脱模。

这个状态比之前两次好很多,是不?

菜谱:

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